采购时并不一定要签书面合同。因为我国法律保护各种形式订立的合同，只要是经过双方当事人意思表示达成一致而订立的合同，且合同本身没有违反法律和行政法规的，就是有效的合同。受到我国法律的保护。因此，采购时可以根据交易习惯选择订立书面合同，也可以进行口头合同。
根据《民法典》第四百六十九条的规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载的形式。
以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。
法律依据
《民法典》第四百六十九条
当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。
书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载的形式。
以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。
引用法规
《民法典》 第四百六十九条
《民法典》 第四百六十九条
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